|
 Oliventræet kom til landene omkring Middelhavet for mere end 3000 år
siden. Træet kom fra Lilleasien og blev først introduceret på Kreta og
det græske fastland. Romerne spredte dyrkningen af oliventræer hele
vejen rundt om Middelhavet og til den Iberiske Halvø. I dag producerer
Spanien, først og fremmest Andalusien, 60 procent af verdens olivenolie.
Verdens bedste olivenolie
Oliventræer dyrkes med omhu og lidenskab, og det har omdannet det andalusiske landskab til enorme skove af smukt plejede oliventræer og givet regionen anerkendelse som fødestedet for den verdens bedste olivenolie.
En traditionel høstning i Andalusien, "vareo", foregår ved, at man slår forsigtigt på grenene med lange kæppe kaldet "varas", så frugterne falder ned i et net, der er spændt ud under træerne. De indsamlede oliven sorteres. Kun de bedste og hele bruges til den fineste presning, der foregår ved, at møllesten af granit maler de hele oliven. Olien løber fra i fineste kvalitet - kaldet flor de aceite - og har bevaret smag, vitaminer og umættede fedtsyrer, der nedsætter kolesteroltallet.
Fire kvaliteter
Olivenolien laves i fire kvaliteter:
- Ekstra jomfruolivenolie, der har den perfekte smag og farve og et syreindhold på under 1 procent.
- Jomfruolivenolie hvor syreindholdet må gå op til 2 procent.
- Olivenolie er raffineret olivenolie tilsat jomfruolivenolie og med et syreindhold på under 1,5 procent.
- Olivenrestolie er raffinerede olivenrester der får tilsat lidt jomfruolivenolie for at give noget smag. Syreindhold på under 1,5 procent.
 |
|
Sidst opdateret ( mandag 07. april 2008 )
|
Oliven 
RSS feed
