|
 Iberisk skinke var indtil for få år siden en af Spaniens bedst bevarede hemmeligheder! Det er stadig forholdsvis sjældent at finde den ægte jamón ibérico i udlandet. Der produceres to typer skinker i Spanien. I Andalusien laves der fremragende saltede, tørrede skinker på det hvide svin: jamón serrano eller bjergskinke. Den fremstilles i bjerglandsbyer på grund af den friske bjergluft, der er ideel til lufttørring.
Jamón iberico
Flagskibet inden for spanske skinker er jamón ibérico, som fremstilles i det vestlige Andalusien og Extremadura. Særlig kendte er skinkerne fra landsbyen Jabugo i Huelva-provinsen. Den har sit navn efter det iberiske sortfodssvin. der har en karakteristisk sort klov og kendes derfor også som jamón de pata negra. der betyder sort fod.
Sortfodssvin
Sortfodssvinet er et halvtamt dyr som er fritgående og lever af græs, urter, oliven og rødder suppleret med korn og som i den sidste fase af opfedningen mæsker sig i agern fra korkeg og steneg, og i den periode tager 60-80 kg på i løbet af et par måneder. Denne diæt giver kødet en særlig aromatisk, nøddeagtig smag - og kødet kan kendes ved sit fedtvæv, der er jævnt fordelt som små fedtkrystaller.
Kategorier
Inden for jamón ibérico, dvs. skinker fremstillet af det iberiske svin, er der forskellige kategorier, som afspejler sig i prisskiltet:
-
Bellota: Det absolutte luksusproduktet! Skinke fra fritgående dyr som udelukkende har spist agern i den sidste del af opfedningen. Koster cirka 300 € pr. kg.
-
Recebo: Næstfineste kategori - skinke fra iberiske svin, der ud over agern har fået max. 30 procent korn i den sidste del af opfedningsperioden.
- Cebo: Skinke fra iberiske svin, der er opfedet udelukkende på korn.
 |
|
Sidst opdateret ( lørdag 12. juli 2008 )
|
Skinker 
RSS feed
